Sop Matahari Khas Solo (Khanifah Amroini)

Bahan - Bahan :

Wortel

Jamur kuping

Jamur putih kering

Sosis 

Jagung (menyesuaikan selera)

Membuat Kulit Sop Matahari :

1. Campurkan telur 1kg, masako 1 bungkus, minyak 5 sendok dalam sebuah wadah.
2. Panaskan teflon di api sedang, olesi dengan minyak lalu masak satu porsi kulit (dikira-kira sendiri ya, ehehe). 
3. Ulangi hingga adonan habis.

Membuat Isian Sop Matahari (untuk 25 porsi) :

1. Campurkan 1 kg ayam fillet yang sudah digiling, ladaku 1 bungkus, pala 1, masako ayam 2 bungkus, bawang bombay gede 1 biji (iris kecil kecil), telur 1. 
2. Ambil 1 ukuran adonan daging (1 porsi makan), letakkan di atas kulit. Susun bahan-bahan lain di atas daging. Sosis diletakkan di paling bawah.
3. Jika sudah selesai, kukus hingga daging matang.

Kuah Sop Matahari :

1.  Iris halus bawang bombay ukuran sedang, tumis
2. Masukkan pala (jika menggunakan biji pala, cukup pipil sedikit) , merica tumis sampai harum
3. Bahan tumisan tadi, masukkan di rebusan air yang sudah diisi ayam. Biarkan hingga ayam lumayan empuk dan keluar kaldunya
4. Tambahkan daun seledri 2 helai, daun bawang 1 helai
5. Masukkan wortel sedikit (atau gula pasir 2 sendok teh), wortel disini berfungsi sebagai penyedap
6. Tambahkan micin, penyedap, koreksi rasa. 

Resep Pepes Ayam Kemangi (Devina Hermawan)

Chef : Devina Hermawan Link Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=hPeXeP5HmZM Link website : devinahermawan.com Takaran resep : 4 porsi

Bahan marinasi: 1 ekor ayam pejantan @600 gr potong 4 bagian 1 buah jeruk nipis 1 sdt garam ½ sdt merica Bahan bumbu halus: 8 siung bawang putih 12 siung bawang merah 7 butir kemiri 8 buah cabai merah keriting 5 cm kunyit, iris 6 cm lengkuas, iris Minyak Bahan lainnya: 8 buah cabai rawit merah 4 lembar daun salam 2 batang serai, iris miring 1 buah tomat merah, potong 60 gr daun kemangi 2 batang daun bawang, potong ½ sdt garam 1 sdm gula 1 sdt kaldu bubuk / penyedap Daun pisang untuk membungkus Langkah: 1. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis, garam dan merica, aduk rata, diamkan beberapa saat 2. Blender lengkuas, kunyit, kemiri, bawang putih, bawang merah, cabai rawit dengan sedikit minyak hingga halus 3. Tumis bumbu halus di api sedang hingga wangi dan sedikit kecokelatan, tambahkan sedikit minyak bila perlu lalu matikan api 4. Jika bumbu sudah dingin atau hangat, masukkan ayam, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata 5. Masukkan daun bawang dan daun kemangi, aduk rata 6. Siapkan daun pisang, masukkan daun salam, serai, ayam beserta bumbu, cabai rawit dan tomat, lalu bungkus, sematkan tusuk gigi 7. Kukus selama 40 menit 

8. Pepes ayam siap disajikan  

Resep Siomay Goreng Dos (Devina Hermawan)

Resep Siomay Goreng Dos. Siomay di Indonesia banyak variasinya, mulai dari isian ayam, ikan, udang, dll. Kali ini aku akan membuat siomay goreng tanpa isian daging dan dilapisi kulit pangsit. Pastinya renyah, gurih, dan cocok untuk camilan keluarga di rumah.

 

Chef : Devina Hermawan Link Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=9X_QWTNY8mA Link website : devinahermawan.com Takaran resep : 24 pcs

 
Adonan siomay dos:
150 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung beras
500 ml air
40 ml minyak panas
3 siung bawang putih, parut
1 batang daun bawang, iris
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap ikan
1 sdt garam
1 sdm gula
½ sdt merica
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
1 butir putih telur
100 gr tepung sagu
Kulit pangsit goreng
 
Sambal cocol:
4 siung bawang putih
15 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah
4-5 sdm cuka
3 sdm gula
200 ml air
Garam
Kaldu bubuk / penyedap
 
Langkah:
1. Masak air, tepung beras, dan tepung protein sedang sambil terus diaduk hingga membentuk adonan kemudian biarkan dingin
2. Siram daun bawang dengan minyak panas, tambahkan bawang putih lalu aduk rata
3. Masukkan kecap ikan, saus tiram, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk / penyedap kemudian aduk rata
4. Masukkan putih telur dan tepung sagu, aduk
5. Setelah adonan tepung sudah dingin, campurkan ke dalam adonan tadi hingga tercampur rata
6. Siapkan kulit pangsit, ambil 1 ½ sdm adonan kemudian ratakan di seluruh permukaannya lalu tekuk menggunakan kedua tangan, lakukan hingga adonan habis
7. Siapkan minyak panas, goreng siomay hingga kuning-keemasan menggunakan api sedang-kecil
8. Untuk sambal cocol, blender bawang putih, setengah cabai rawit, dan air hingga halus
9. Masukkan sisa cabai rawit dan cabai merah, blender kasar
10. tambahkan cuka dan gula lalu masak sambal hingga air berkurang dan matang kemudian koreksi rasa
11. Sajikan siomay goreng dos dengan sambal cocol sebagai pelengkap 

Resep Seafood Bakar Jimbaran (Devina Hermawan)

Chef : Devina Hermawan Link Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=158wvOi62Eo&t=2s Link website : devinahermawan.com Takaran resep : 3 porsi

 

Bahan: 1 ikan air tawar / ikan air laut (500-600 gr) 1 cumi, ukuran besar 9 udang Bumbu halus : 1 siung bawang bombai, ukuran sedang 4 siung bawang putih 1 ruas jahe 3 ruas kunyit 2 terasi 4 sdm saus tiram 3 sdm saus tomat 1 sdm saus sambal 2 jeruk limau 200 ml air Garam, gula, merica sesuai selera Sambal matah: 15 siung bawang merah, iris 8 cabai rawit merah, iris 2 terasi 2 jeruk limau ½ sdt garam 2 sdt gula ¼ sdt penyedap 50 ml minyak kelapa / minyak goreng Sambal terasi: 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 tomat 5 cabai merah 3 terasi, bakar 8 cabai rawit merah 1 sdm gula ½ sdt garam Sambal kecap: 10 sdm kecap manis 6 cabai rawit merah, iris 1 siung bawang putih, geprek 1 jeruk limau Pelengkap: Nasi Timun Langkah: 1. Blender bawang bombai, bawang putih, jahe , kunyit, dan terasi dengan sedikit minyak kemudian tumis hingga matang dan minyaknya terpisah dari bumbunya 2. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, air, gula, dan merica kemudian masak hingga air susut 3. Bersihkan ikan, sayat-sayat badannya agar bumbu bisa meresap kemudian keringkan dengan tisu / lap dan beri sedikit garam di kedua sisinya 4. Bersihkan udang, belah punggungnya kemudian tusuk dengan tusuk sate 5. Bersihkan cumi kemudian potong-potong sesuai selera dan tusuk dengan tusuk sate 6. Panggang ikan dengan pan hingga setengah matang kedua sisinya, oles bumbu di kedua sisinya lalu panggang hingga matang 7. Panggang udang dan cumi dengan pan hingga setengah matang kedua sisinya, oles bumbu di kedua sisinya lalu panggang hingga matang 8. Untuk sambal matah, campurkan bawang merah dan cabai rawit bumbui dengan garam, gula, dan penyedap kemudian siram dengan terasi yang sudah digoreng dengan minyak, aduk rata 9. Untuk sambal terasi, rebus semua bahan kecuali terasi dan cabai rawit setelah setengah matang tambahkan cabai rawit lalu rebus sebentar. Ulek semua bahan kecuali tomat hingga halus lalu tambahkan tomat dan ulek sebentar bumbui dengan gula dan garam 10. Untuk sambal kecap, campurkan semua bahan lalu beri perasan jeruk limau 11. Sajikan seafood bakar jimbaran dengan sambal matah, sambal terasi, sambal kecap, nasi, dan timun sebagai pelengkap